又一家網紅餐飲店出事了！

胖哥倆肉蟹煲，一家知名連鎖餐廳，近幾年被很多人追捧為“美食打卡地”。

“食材都是當天加工，保證新鮮和口感?！边@是胖哥倆門店員工常掛在嘴邊的話。

然而，新京報記者通過臥底調查卻發現，“食材新鮮”的背后是各種后廚亂象，承諾現殺的活蟹，其實是前一天已經宰殺好的“隔夜蟹”；過期、變質的土豆簡單加工后繼續送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使變味兒也會留到第二天繼續賣；500g一份的肉蟹煲，店家授意只給430g……

消息傳出后，#胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材#迅速沖上熱搜第一的位置。

“胖哥倆肉蟹煲”：使用過期食材

隔夜死蟹充當活蟹賣

胖哥倆肉蟹煲合生匯店，是一家直接由胖哥倆總部管理的合營店，開在東四環合生匯商場四樓。位置好，客流足，大廳擺著60多張餐桌，能同時容納上百人就餐。該店一名管理人員透露，高峰時店里一天的營業額超過10萬元。

6月27日，記者應聘進入該店成為后廚人員，負責切配食材。

結果發現后廚衛生情況堪憂。廚師烹飪時大多不按規范佩戴工作帽，有時直接把鍋勺放在臟兮兮的灶臺上。清洗土豆、雞爪的水槽，一天都不換一次水。偶爾有煮熟的雞爪掉到清洗池里，員工直接撿起扔到籃子里。

當然，最不容忽視的還是其主打蟹類食材的處理，盡管每日都會有供應商配送新鮮活蟹，但因為客流等問題，存在將宰殺后沒賣掉的螃蟹冷藏后隔天加工上桌的情況。

工作人員透露，不殺的話螃蟹通?；畈贿^當晚，擔心變質索性提前處理。在記者暗訪期間，還發現有客人因蟹肉發黑退單的情況。

不僅螃蟹，該店還存在切掉過期土豆變質部分繼續用、無視有異味的豬蹄/牛骨等食材等亂象，且不止于這一家門店存在違反公司規定的做法。

而除了食材問題，記者調查發現，胖哥倆大峽谷店還會刻意“缺斤短兩”。

以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲來說，餐廳菜單上顯示，一份蟹煲用蟹約500g，而后廚的一名殺蟹工透露，實際上每份蟹煲的分量都不足500g，“一份420g或430g，都是固定的，盡量不要多?！?他表示，這個分量是店里的規定，“以前的分量比現在還少，原來只有380g、390g，現在還增加了呢?！?/p>

這家店平均每天能賣出約100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相當于多賣10份蟹煲。一份膏蟹煲售價208元，肉蟹煲178元，估算下來，僅靠缺斤短兩，這家店一天就能多賺近2000元。

官方回應：成立專案組進行內部自查

對此，就在剛剛，胖哥倆通過其官方微博@胖哥倆PGL 發布聲明稱，針對今天媒體對北京合生匯店和凱德mall店的報道，公司總部高度重視，已對涉事門店進行停業整頓，公司第一時間成立專案組進行內部自查，并配合市場監管部門進行檢查，對檢查結果將及時公布。

此外，聲明中還提到，將加快陽光廚房建設。

創始于2008年，主打新鮮理念

公開資料顯示，“胖哥倆肉蟹煲”始創于2008年。

據浙江電視臺經濟生活頻道《紅餐廳》欄目百度賬號浙樣紅美食介紹，胖哥倆肉蟹煲的創始人陳總曾在回憶店鋪名字的時候表示“在開第一家店的時候就覺得我們店名字叫什么，最后就覺得胖子比較親切比較好記所以我們就用了胖子的名字，后來就是在2009年的時候我們就去注冊了胖哥倆這個名字，現在胖哥倆就是字面上的意思，字面上就是兩個胖子在一起?！?/p>

為啥主營蟹？張總表示剛開始想做是因為兩個人都是醫生都要值夜班，一值夜班就是通宵然后到了十二點之后肚子就會餓那個點東西吃的話大部分的夜宵就是魚，那個時候就想著吃來吃去都是魚，那就想著換一個吧，然后就換了蟹。他們兩人找了很多蟹的做法經過改良就成了第一代的胖哥倆，還叫胖子蟹煲的第一代產品。

據其官網介紹，以人氣產品肉蟹煲為傳承基礎的胖哥倆，一直專注于各種煲類的研究與創新，主營肉蟹煲、蝦煲、雞爪煲等特色煲類。精心配比的香料、秘制的醬汁融入高湯，與蟹、雞爪等食材相互碰撞，成就了胖哥倆的專屬味道。因為口味鮮美獨特而且價格親民，贏得了國內外眾多消費者的青睞。

一組數據稱，截至2020年底，這家品牌餐廳已經入駐全國130多個城市，擁有門店400余家，平均每年接待顧客達到3600萬人次，日均接待10萬人次。

而在官網列舉的眾多品牌核心優勢中，食材新鮮也被排在了第一位。

不僅如此，在食品安全宣言一欄還寫著：以誠信為本，以安全為重，以質量為生命，以服務為宗旨，全力捍衛食品安全。

顯然，胖哥倆肉蟹煲并沒有真的做到。

胖哥倆肉蟹煲此前就曝出過衛生問題

據中國質量新聞網2020年6月的報道，有知情者向本網曝料，杭州胖哥倆餐飲管理有限公司旗下胖哥倆肉蟹煲北京北辰店后廚存在食品安全隱患。

為了進一步了解真相，本網對該門店進行實地調查發現，該門店存在廚師食用客人肉蟹煲，食材不清洗，餐具不消毒，員工踩踏案臺，涼菜間未按照規定佩戴口罩進行衛生隔離、未按規定手部消毒等多種問題。

比如，在該門店后廚，廚師將切好的雞爪直接堆在放有其他物品的操作臺上，未將切好的雞爪及時存放到清潔的容器中。

涼菜間擺放的洗手消毒液已過期。對此，有廚師表示，“消毒液就是擺設，不怎么用”。

此外在交談中，還有員工表示，“顧客在綠豆芽涼拌菜中吃出了骨頭要求退菜，沒吃出煙頭就不錯了”。

而時隔一年多后，胖哥倆又一次被媒體曝出后廚亂象。

可見即便被曝光，當時也沒有讓其足夠重視食品安全問題。

6起食品違法案件查處情況公開：

楊國福、華萊士等被罰款

據央視新聞，市場監管總局今天(23日）召開新聞通氣會，公開6起群眾關注的食品安全案件查處情況。

4月份以來，“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國?！甭槔睜C店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤發”超市曝出食品安全問題，引起社會廣泛關注。市場監管總局高度重視，迅速指導、協調地方市場監管部門依法開展核查處置；各地市場監管部門以“零容忍”的決心，從嚴從快從重查處違法違規問題，舉一反三開展全面排查，堅決消除食品安全風險隱患。

一、山東省、四川省市場監管部門查處小龍坎火鍋店情況

山東省市場監管部門獲知濟南市小龍坎火鍋店使用黑作坊加工假冒“鮮鴨血”的線索后，立即聯合公安機關對涉事門店開展突擊檢查，當場控制“黑窩點”負責人和從業人員，查封加工假冒“鮮鴨血”的黑窩點，同時對山東省食用畜禽血制品生產企業進行排查，對血制品進行抽檢，對火鍋店開展全面排查。目前，已責令改正317家次，立案查處36件，對“黑窩點”的2名犯罪嫌疑人和餐飲服務單位的15名從業人員依法追究法律責任；對20家違法餐飲服務單位實行頂格處罰，擬罰款250.6萬元。

4月26日，四川省、成都市、錦江區三級市場監管部門聯合對涉事門店總部——成都小龍坎餐飲管理有限公司進行約談，要求該企業落實食品安全主體責任，深刻吸取教訓，舉一反三，及時排查整改。

二、河南省市場監管部門查處蜜雪冰城奶茶店情況

5月14日，河南省市場監管部門獲知鄭州市蜜雪冰城奶茶店使用過期食品原料等食品安全問題的線索后，立即對涉事門店進行了現場檢查，沒收過期食品原料和違法所得、罰款9萬元。

5月15日至16日，河南省市場監管部門對河南1791家蜜雪冰城門店開展全面排查，已責令5家門店停業整改，給予9家門店行政處罰。

三、北京市、上海市市場監管部門查處華萊士快餐店情況

7月17日，北京市市場監管部門獲知北京市華萊士快餐店炸雞掉地繼續使用等食品安全問題的線索后，立即對涉事門店進行現場檢查，針對其存在的違法違規行為，進行立案查處，依法吊銷涉事門店食品經營許可證，對門店主要負責人罰款19.57萬元，對直接負責人罰款3.68萬元。

7月18日，北京市、上海市市場監管部門對轄區內華萊士門店及其原料配送中心進行了全面排查，責令現場整改17家，立案查處11件。

四、廣東省等11個?。▍^、市）市場監管部門查處楊國福麻辣燙店情況

7月24日，廣東省市場監管部門獲知深圳市楊國福麻辣燙店存在湯料污穢不潔等食品安全問題的線索后，立即對該門店進行現場檢查，針對其違法違規行為，進行立案查處，并查封了涉事門店，沒收違法所得，罰款5萬元。

7月26日，在市場監管總局的統籌指導下，廣東、上海、河北、內蒙古、黑龍江、遼寧、江蘇、浙江、安徽、山東、河南等11個?。ㄗ灾螀^、直轄市）市場監管部門全面排查了轄區內楊國福麻辣燙門店3323家，責令整改841家，警告5家，立案查處24件。

五、北京市市場監管部門、廣東省市場監管部門查處奈雪的茶奶茶店情況

8月2日，北京市市場監管部門獲知北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐爛水果等食品安全問題的線索后，立即對涉事門店開展現場檢查，針對其違法違規行為，進行立案查處，擬對2家涉事門店均給予頂格罰款10萬元，對2家門店店長分別罰款25萬元和罰款28萬元。

8月3日，北京市市場監管部門、廣東省市場監管部門全面排查了轄區內奈雪的茶及類似門店1811家，責令整改50家，警告2家，立案查處23件。

六、山東省市場監管部門查處大潤發超市情況

8月16日，山東省市場監管部門獲知媒體暗訪發現的濟南市大潤發超市“發臭隔夜肉洗了再賣”的線索后，立即責令涉事門店對豬肉全部下架、停止銷售，現場查扣庫存冷鮮豬肉產品860公斤；對涉事門店開展全面檢查，進行立案查處，目前調查工作正在進一步進行中；對現場查扣的冷鮮豬肉等12批次樣品全部抽樣檢驗。山東省市場監管部門組織約談涉事門店華北區負責人和門店負責人，要求山東省內41家門店全部停止銷售自營肉品、開展自查。各門店自查整改完成后，需屬地市場監管部門檢查符合要求后方可重新銷售。

上述通報的案件查處結果中，因行政執法程序和時間原因，部分案件尚未形成最終處罰決定。市場監管總局將進一步督促指導相關市場監管部門盡快依法查處到位。

下一步，市場監管部門將繼續充分利用監督檢查、抽檢監測、媒體監督、投訴舉報等途徑發現食品安全風險隱患，綜合運用信用聯合懲戒等手段對違法者及上下游相關生產經營者實行最嚴格的監管。對暴露出的問題冒頭就打，對違法者實行最嚴厲的處罰，并堅決“處罰到人”，讓違法者付出代價。

連鎖餐飲企業為何頻頻翻車？

值得注意的是，監管部門對涉食品安全問題的企業一直是嚴厲打擊的態度，且被曝出后，相關餐飲企業均會發聲道歉，涉事門店還會發出停業整頓通知。

可正如我們看到的，連鎖餐飲企業的翻車消息依舊頻頻傳來，這是為什么？

究其原因，與經營主體責任意識差，懲戒手段缺失有著密切關系。一般來說，餐飲企業都會制定食品安全方面的規章制度。不過，工作人員是否能嚴格執行，與監督、考核、懲處、自律等方面息息相關。部分生產經營者為降低成本“能省則省”，忽視了食品安全，這樣的僥幸心理普遍存在。

連鎖餐飲企業頻頻“翻車”，快速擴張而疏于管理也是一個重要因素。華萊士曾以每天新開三家門店的速度迅速擴張，憑借2元冰淇淋、4元檸檬水和6元奶茶等低價爆品搶占市場的蜜雪冰城，在全國門店數量也已突破14000家。門店數量的快速擴張增加了管理難度，品牌方對加盟店管控能力弱也導致各門店管理水平參差不齊。

食品安全無小事，關乎廣大人民群眾身體健康和生命安全的食品安全“高壓線”不容觸碰。監管部門要創新手段、嚴格監管，消費者在面對食品安全問題時也應“錙銖必較”。

作為食品安全第一責任人，食品生產經營企業更應主動落實原輔料采購、生產過程控制、產品檢驗、儲存、銷售等環節的主體責任，做到源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控。

食品安全是企業的生命線，犧牲食品安全換發展的模式要不得。餐飲企業如果只顧追求利潤，一味地破底線、撞紅線，終將禁不起時間考驗，失去消費者、失去市場。

不管是餐館還是茶飲，都應把更多精力和成本花在產品質量把控上，進一步提升從業人員綜合素質，嚴格執行各項規章制度，嚴肅處理各項違規行為，杜絕“日常衛生很隨意，檢查一來就重視”等現象，切勿讓管理制度形同虛設。

媒體：網紅餐廳不能輕視“里子”

當一時網紅易，當長久網紅難。

有的網紅餐廳徒有光鮮亮麗的品牌包裝，實際產品類型單一，缺乏新意；有的網紅餐廳通過饑餓營銷，不僅引發消費者不滿，還促成黃牛帶貨的“生意”；有的網紅餐廳更是使用低成本原料，不關注后廚衛生和產品質量，屢屢觸碰食品安全紅線。

多家網紅餐廳因各種原因，在火爆之后草草收場，迅速從公眾視野中消失。

網紅餐廳如何才能保持熱度，持續獲得消費者的信賴呢？在做好品牌宣傳、打造網紅形象的同時，更要在打造核心產品、提高服務質量、確保食品安全上下功夫。

要凸顯自己在品牌發展思路上的差異化，明確自己的品牌定位，潛心打造核心產品。明星餐飲更是如此，不能僅靠明星知名度，讓消費者僅為“打卡”“拍照”而來，找不到再次光顧的理由。

要著力提高服務質量，改變饑餓營銷套路，不能把消費者“排長隊”變成網紅餐廳的標配，而是要提高服務效率、出餐速度，用優質的服務給消費者帶來良好的用餐體驗。

要確保店面衛生和食品安全，在選材、選料，制作、加工，包裝、外賣等各個環節嚴格把關，打造“陽光廚房”、放心餐館，并積極接受社會監督。這才是網紅餐廳能夠長久生存并獲得消費者認可的必由之路。

其實，消費者打卡網紅餐廳，不僅是為了品嘗食物，也是為了體驗和感受餐廳想要傳達的品牌文化和理念。網紅餐廳的爆紅背后是餐飲行業轉型升級的一種新嘗試；消費者愿意爭相為網紅餐廳埋單，也體現了餐飲消費升級的新潮流。但是，網紅餐廳不能只是一味追求影響力，而忽略了作為餐飲從業者的看家本領。畢竟，消費者購買的不僅是“面子”，他們更在乎網紅餐廳的“里子”——產品質量、食品安全和優質服務。